苺づくしのロールケーキ

下準備

・ロールケーキ天板にオーブンシートを敷く(なければオーブンペーパーで)。
・オーブンを予熱しておく(予熱220℃、焼成200℃)。※ご家庭のオーブンで調整してください。
・かける本バターと牛乳は合わせておく。
・湯せんを準備。

苺生地

• 1

  ロールケーキ天板にオーブンシートを敷く。

  
• 2

  薄力粉とフリーズドライいちごパウダーはよく混ぜ合わせてふるう。

  
• 3

  卵は大きいボウルに入れる。
  牛乳とかける本バターを合わせたものは湯せんで50℃程度に温める。

  
• 4

  卵にグラニュー糖を加え、湯せんで40℃に温める。ハンドミキサーの中高速で泡立てる。

  
• 5

  しっかりと泡立てる。

  
• 6

  低速でじっくりと全体を撹拌し、きめ細かくする。

  
• 7

  薄力粉といちごパウダーをふるい入れ、ゴムべらで丁寧に底からすくい上げるように合わせる。

  
• 8

  粉気がなくなり、なめらかになるまで合わせる。

  
• 9

  40℃に温めた牛乳とかける本バターに生地の一部を加え、よく混ぜ合わせる。
  ※目安としては50g程度。

  
• 10

  底に油脂が沈んでいることがあるので、ゴムべらでしっかり混ぜ合わせてから生地へ戻す。

  
• 11

  ゴムべらで受けるようにして表面全体へ散らす。

  
• 12

  全体に丁寧に混ぜ合わせる。均一になればOK。

  
• 13

  天板に全て流し入れ、表面をドレッジで整える。

  
• 14

  台にトントンと叩きつけ、余分な気泡を抜く。
  200℃のオーブンで11～13分間焼く。

  
• 15

  中心を軽く触ってみて軽い弾力があればOK。オーブンから出したら一度ショックを与え、すぐにクーラーに移し、オーブンペーパーを被せてひっくり返し冷ます。

  

苺クリーム

• 1

  中に詰める苺をカットする。
  ※中心の一列は縦に4/1カットし、残りの2列は1/6カットにしました。

  
• 2

  苺クリームの材料をボウルに入れ、泡立てる。
  8分立て程度。ゆるいとロールがうまく巻けないので気を付けて。

  
• 3

  ※しっかり冷ましてからオーブンシートをはがすと焼き目がめくれます。
  こちらが外側になるように巻くのでひっくり返す。

  
• 4

  オーブンペーパーの上に生地をのせ、２のクリームを塗り広げる。巻き終わりに向かって薄くなるように。

  
• 5

  苺を並べる。

  
• 6

  芯を作る。
  ※最初の1巻きを作るイメージで芯を作ります。

  
• 7

  オーブンペーパーを手前に引くようにして生地を転がし、最後まで巻き付ける。

  
• 8

  巻き終わりを写真の位置に。

  
• 9

  オーブンペーパーを被せ、下になっているペーパーを押さえつつ巻き終わりの部分に向かって定規を差し込み、ロールを締める。

  
• 10

  左右、中央全てが同じように締める。

  
• 11

  定規だけを抜き、そのままペーパーを巻き付けマスキングテープでとめる。
  出てきたクリームをくぼみへ塗り込む。

  
• 12

  ラップで覆って冷蔵庫へ。2～3時間はしっかり冷やしましょう。

  

仕上げ

• 1

  温めた包丁で、端を切り落とす。お皿のサイズに合わせてもう片側もカット。

  
• 2

  仕上げ用のクリームを泡立てて(8分立て)、絞り出し袋に入れる。
  ※口金はお好みで。私は孝義 星口金8切 ＃8を使っています。

  
• 3

  左右から中心へ向かって絞りました♪
  ※お好みで

  
• 4

  半割苺を飾って出来上がり。

  
• 5

  当日中に召し上がってくださいね。