ラムレーズンアーモンドクリームパン

下準備

ラムレーズンは前日準備しておきます
アーモンドクリームはパン生地を捏ねる前に作って冷蔵庫に入れておきます

作り方

• 1

  寒い時期は牛乳を35℃に温めドライイーストを振り入れ予備発酵(5〜8分)

  
• 2

  ホームベーカリーに強力粉、砂糖、塩を入れ①も加えて10分捏ねる
  バターも加え更に10分捏ねる
  捏ね終わったら生地を綺麗に丸めて羽根は取り除く

  
• 3

  2倍になるまで一次発酵

  
• 4

  ガス抜きして10分割し
  綺麗に丸める
  ラップをかけてベンチタイム約10分

  
• 5

  楕円に伸ばしアーモンドクリームとラムレーズンを乗せて包み
  少し強力粉をふって麺棒で伸ばしドレッジで切り込み2本入れる

  
• 6

  ねじって輪にしてカップに置く
  (1段焼きのオーブンなので2回に分けて時差をつけて成形しています)

  
• 7

  一回り大きくなるまで二次発酵

  
• 8

  180℃で15分焼成
  ケーキクーラーに置いて冷ます

  

アーモンドクリーム

• 1

  バターを常温に戻し(500w40秒かけてもok)
  泡立て器でホイップ

  
• 2

  グラニュー糖を加え完全に混ざったら
  卵を2回に分け加えて混ぜる

  
• 3

  最後にアーモンドパウダーを加えて混ぜ合わせる

  
• 4

  10等分にして冷蔵庫で冷やしておく

  

ラムレーズン

• 1

  ビニール袋にレーズンとラム酒を入れ一晩漬けておく

  
• 2

  キッチンペーパーの上にのせ水分を取っておく(10等分にする)