レーズン練乳サンド

下準備

バターは室温にもどしておく
レーズンはサッと熱湯をかけ水分をとっておく

パン生地

• 1

  生地をよく捏ねてからレーズンを混ぜ込み30℃で60分発酵させる。

  
• 2

  70gに分割して少し細長くしして20分休ませる(ベンチタイム)

  
• 3

  12cmぐらいの長さに成型する。

  
• 4

  5箇所クープを入れ、40℃で60分発酵する

  
• 5

  卵を塗り180℃で10分焼く
  (半分らたまこなしで粉をふってやきました)

  
• 6

  冷めたら半分に切り込みを入れる

  

練乳クリーム

• 1

  ボールに練乳、無塩バター、砂糖をいれてハンドミキサーでよく混ぜる

  
• 2

  空気を含み軽くなればレーズンを入れる

  
• 3

  レーズンが全体的に均一に混ざればok

  
• 4

  25gぐらいサンドする