クロック・ムッシュ（ベシャメルソース）

ベシャメルソース（ホワイトソース）

• 1

  コンソメに熱湯を加えて、混ぜ溶かします。ローリエ1枚も割って加えて、置いておきます。

  
• 2

  小鍋にバターを入れて、弱火でゆっくり溶かします。

  
• 3

  火を止めて、薄力粉を加え、火を止めたままなめらかになるまで混ぜます。

  
• 4

  火をつけて（中弱火）、ふつふつと泡立ってきたら、約2分、混ぜながら加熱します。
  粉に火を通します。

  
• 5

  牛乳を4-5回に分けて加えます。1回目は、1-2分よく練ってください（中弱火）

  
• 6

  2回目からは、少し火を強め、均一になるまで混ぜてから、その後も約1分混ぜ続けます。

  
• 7

  最後は、ホイッパーで混ぜてよりなめらかにします。

  
• 8

  コンソメスープをローリエごと加えて、よくかき混ぜながら、ふつふつするぐらい1-2分よく温めます。

  
• 9

  底や縁も、こそげ取って、よく混ぜてくださいね。

  
• 10

  濾します（省略可）。ローリエは取り除きます。

  
• 11

  ぴったりラップして（乾燥および膜防止）、よく冷まします。冷蔵庫で一晩寝かせるとより美味しいですよ。

  

ホットサンド

• 1

  食パン2枚を軽くトーストしたら、バターとマスタードを順番に塗ります。
  ※食パンは6枚切りがおすすめですが、8枚切りでもOKです。

  
• 2

  ベシャメルソースを混ぜてほぐしたら、塗り広げます。

  
• 3

  ハムとシュレッドチーズを順番にのせます。

  
• 4

  残りのパンをそれぞれにのせて、その上に、またベシャメルソースを塗って、シュレッドチーズを散らします。

  
• 5

  仕上げにレッドチェダーチーズをすり下ろします。

  
• 6

  よく温めたトースターで、チーズが溶けて軽くきつね色になるぐらいまで、約10分焼きます。
  お好みで、コショウやパセリをふってくださいね。目玉焼きをのせると、クロック・マダムになります＾＾