ヘルシー豆乳レアチーズケーキ

下準備

チョコレートを細かく刻む。

土台

• 1

  チョコスポンジを1cm厚さにカットし、12cmセルクルで抜く。
  2枚作り、1枚はラップに包んで冷蔵庫に入れておく。

  
• 2

  15cmセルクルの底にラップをし、中央にチョコスポンジをおく。

  

チョコレートレアチーズ

• 1

  粉ゼラチンを水にふやかしておく。

  
• 2

  ボウルに刻んだチョコレートを入れ、600Wの電子レンジで35～40秒間温めた生クリームを注ぐ。
  3分間放置する。

  
• 3

  チョコレートと生クリームをホイッパーで混ぜ合わせガナッシュにする。
  チョコレートに溶け残りがある場合は、湯せんにかけて少し温める。

  
• 4

  別のボウルにマメマージュmouを入れ、ホイッパーでやわらかくなるまで混ぜる。

  
• 5

  3のガナッシュを加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 6

  ゼラチンを600Wの電子レンジで15秒間温めて溶かし、5に加えて混ぜる。

  
• 7

  スポンジをセットしたセルクルに生地を流し入れる。
  もう1枚のスポンジを中央にそっとのせ、冷蔵庫で約1時間冷やし固める。

  

レアチーズ

• 1

  粉ゼラチンを水にふやかしておく。

  
• 2

  ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで6分立てにする。

  
• 3

  別のボウルにマメマージュmouを入れ、ホイッパーでやわらかくなるまで混ぜる。

  
• 4

  3のボウルに生クリームを2回に分けて加え、その都度ホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 5

  牛乳を加えホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 6

  ゼラチンを600Wの電子レンジで15秒間温めて溶かし、5に加えて混ぜ合わせる。

  
• 7

  チョコレアチーズの上に生地を流し入れる。
  (セルクルの縁から8mmくらい下まで)
  少し余るのでデコレーション用にシリコンモールドに流し入れる。
  味見用にしても。

  

オレンジゼリー

• 1

  粉ゼラチンを水にふやかしておく。

  
• 2

  オレンジジュースとグラニュー糖をボウルに入れ、600Wの電子レンジで30～40秒間温める。
  ホイッパーで混ぜ、グラニュー糖を溶かす。

  
• 3

  ゼラチンを600Wの電子レンジで10秒間温めて溶かし、オレンジジュースに加えて混ぜる。

  
• 4

  レアチーズの上にゼリー液を流し入れ、冷蔵庫で約3時間しっかり冷やし固める。

  

デコレーション

• 1

  セルクルの周りを温めた布巾で巻き、レアチーズケーキを抜く。

  
• 2

  好みのデコレーションをする。
  今回はオレンジ・チョコレート細工・ミントの葉(分量外)など。