抹茶食パン

下準備

型に軽く油脂を塗っておく。

オーブンを焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

作り方

• 1

  ニーダーやホームベーカリーに生地の材料を入れて捏ねる。
  お使いの機械によって捏ね時間は違いますので調整してください。
  捏ねが終了したら機械から取り出す。
  ボウルに移してラップをかけて一次発酵。
  室温40分～1時間(室温によって前後します)。
  写真 発酵前

  
• 2

  生地が2.5倍から3倍くらいの大きさになれば、発酵終了。

  
• 3

  丸め。
  手で軽く押さガスを抜き、軽く丸めなおしてベンチタイム。
  パンマットの上に丸めなおした生地をおき濡れ布巾を被せておく。
  15分から20分。

  
• 4

  成形する。
  とじ目を上にして軽く手で押さえて空気を抜く。

  
• 5

  めん棒を上下にかける。

  
• 6

  上から半分おる。軽く手で押さえガスを抜く。

  
• 7

  下から半分おる。真ん中で生地が少し重なる程度。
  軽く手で押さえガスを抜く。

  
• 8

  向きを90度変えて縦長に見えるようにパンマットの上におく。

  
• 9

  めん棒を上下にかける。

  
• 10

  上から空気を抜くように巻く。

  
• 11

  とじ目はしっかりとじておく。

  
• 12

  巻き終わりを下にして下準備で油脂を塗った型にいれる。

  
• 13

  二次発酵 。
  30度から35度で約30分～40分。型の8分目ぐらいまで生地が上がってきたら発酵終了です。
  写真　発酵終了後。

  
• 14

  蓋をして焼成。(蓋にも軽く油脂は塗っておいてください)
  ガスオーブン約190℃から200℃で25分から26分。
  電気オーブン約200℃から210℃で26分から28分。
  お使いのオーブンによって火力は違いますので、焼成時間、温度は調整してください。

  
• 15

  断面はとっても綺麗な緑色にしあがります。(使われる抹茶によって色の出方は多少異なります)

  
• 16

  cottaコラム「彩り鮮やか♪抹茶食パンのレシピ」もぜひご覧ください。
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