七夕にも☆キラキラレモンロール

下準備

・ヨーグルトはザルに入れてボウルにあて、冷蔵庫に入れて水気を十分にきっておく。
・ロールケーキ天板にグラシン紙を敷いておく。
・薄力粉は、2回ふるっておく。
・オーブンは、200℃に予熱しておく。

レモンのスポンジケーキを作る

• 1

  レモンの皮をゼスターグレーターでおろす。

  
• 2

  ボウルに卵・グラニュー糖を入れてハンドミキサーの羽根でなじませ、グラニュー糖が見えなくなったら、低速で軽く混ぜ合わせる。
  70~80℃で湯せんしながら中速で混ぜ合わせ、人肌になったら湯せんをやめる。

  
• 3

  2を白っぽくもったりとするまでハンドミキサーの中速で混ぜ合わせたら、低速に落として1~2分間混ぜて、キメを整える。

  
• 4

  薄力粉を再びふるいながら3に入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。

  
• 5

  すりおろしたレモンの皮・太白ごま油を4に加え、さらに切り混ぜる。
  生地にツヤが出て、ゴムベラからトロッと連なって落ちればOK。

  
• 6

  準備しておいた天板に5の生地を流し入れ、上面をドレッジで平らにならし、ふきんの上などでトントンと軽く落として、空気抜きをする。

  
• 7

  200℃のオーブンで7分間ほど焼く。

  
• 8

  ケーキクーラーにとり、粗熱がとれたら紙を付けたまま袋に入れて、乾燥を防ぐ。
  ※上面が袋に付かないように、クッキングシートを挟むとよいです。

  

レモンヨーグルトクリームを作る

• 1

  氷水をあてたボウルに生クリーム・グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーの中速で7分立てにする。

  
• 2

  準備しておいたヨーグルト・レモンパウダーを入れ、さらに8分立てまで泡立てる。
  ※ほんのりレモン味がお好みなら2g、しっかりレモン味を出したいなら3gで。

  
• 3

  ゼラチンに湯を入れ、しっかり溶く。
  粗熱がとれたら2のボウルに入れ、手早く混ぜ合わせる。

  

組み立てる

• 1

  スポンジを袋から出し、上面をクッキングシート(表面がツルツルしているもの)で覆ってひっくり返す。
  焼いたときのグラシン紙を静かにはがし、代わりにクッキングシートで覆ってもう一度ひっくり返し、最初に上面だった面に戻す。

  
• 2

  1の手前1/3ほどに切り込みを数本入れ、レモンヨーグルトクリームをのせる。
  手前にかなり多めにのせ、奥は少なめに。

  
• 3

  手前のスポンジを軽く丸め、クッキングシートを向こう側に引っ張ってワンロールで巻く。
  巻き終わりをアクリルルーラーのようなものでギュッとしめる。

  
• 4

  3をさらにラップなどで密着させるように覆い、テープなどで固定して冷蔵庫で1時間以上冷やしておく。

  

レモンの甘煮を作る

• 1

  レモンを1~2mm幅のいちょう切りにし、小鍋にひたひたの水(レモンの上面すれすれを水が覆うくらい)とともに入れる。

• 2

  1にグラニュー糖・はちみつを加え、弱めの中火にかけて、水分が1割ほどになるまで煮詰める。

• 3

  2のレモンをひとつずつクッキングシートに取り、それぞれにグラニュー糖をかける。

デコレーションする

• 1

  パータグラッセ レモンを包丁で刻み、湯せんにかけて溶かし、コルネなどに入れる。

  
• 2

  ロールケーキの上面に1を斜めがけにし、レモンの甘煮・トッピングスター・アラザン・クリスタルシュガーを散らしたら、完成。

  

完成

• というわけで、こんな感じにできあがりました!

  

• ふわふわのスポンジからはレモンの香りがして、クリームもとってもさわやかです。

  

• 七夕、そして夏のスイーツとしてお楽しみください♪