オムレットミントショコラ

下準備

オーブンは170℃にに予熱。
天板にオーブンシートを敷き込んでおく。
粉類(薄力粉・ココアパウダー・ブラックココアパウダー)は合わせてふるう。

ココアシフォン生地(ブラック)

• 1

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ白っぽくなるまで擦り混ぜる。

  
• 2

  牛乳と太白胡麻油を加えて、掻き混ぜながら乳化。

  
• 3

  ふるった粉(薄力粉・ココアP・ブラックココアP)をまとめて加え、粘りが出るまで混ぜ合わせる。

  
• 4

  別のボウルに卵白を入れ、数回に分け砂糖を加えながらツノが立つくらいにまで泡立てる。

  
• 5

  メレンゲのボウルに卵黄の生地を加え、ゴムベラで底からすくい上げるように大きく混ぜ合わせる。

  
• 6

  生地にツヤが出るくらいにムラなく混ぜ合わさればOK

  
• 7

  混ぜ終えたら用意しておいた型へと流して170℃のオーブンで約20分焼成。

  
• 8

  焼き上がったら型から外し、網に乗せて冷ましておく。
  ❇︎粗熱が取れたらラップを掛け乾かないよう注意する。

  

ミントカスタード

• 1

  鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖1/3を入れ、砂糖が溶けきるまで火にかける。

  
• 2

  ボウルに卵黄、残りのグラニュー糖、ふるった粉(薄力粉・コーンスターチ)をまとめて加え、白っぽくなるまで練り混ぜる。

  
• 3

  掻き混ぜながらアイシングカラー青色で色付け。

  
• 4

  温めた牛乳を少しずつ加えかき混ぜる。

  
• 5

  鍋へとこし移し、火力全開で焦げないよう一気に炊き上げていく。
  ある程度クリームに艶が出てきたら、バターを加えて余熱で溶かし混ぜ合わせる。

  
• 6

  混ぜ終えたら手早くバットに移して急冷蔵(冷凍庫で約20分前後)

  
• 7

  冷めたパティシエールをほぐし、ミントリキュールとペパーミントエッセンスで香り付け。

  

ミントクリーム

• 1

  生クリームにグラニュー糖、スキムミルクを入れ、アイシングカラー青色に色付け。
  8分立てしてペパーミントエッセンスで最後香り付け。

  

組み立て、仕上げ

• 1

  冷めた生地の焼き面を削ぎ、4号サイズのセルクルで4つ抜き取る。

  
• 2

  下にラップを敷き、生地が乾かないようミントリキュールをアンビバージュ。

  
• 3

  生地の真ん中にミントカスタードを太めに絞り出す。

  
• 4

  その上にチョコチップを10gずつ乗せていく。

  
• 5

  泡立てたミントクリームを水平に絞り出す。
  (絞りはお好みの口金で大丈夫です)

  
• 6

  両側から生クリームを優しく挟んで上げる。
  ＊この状態だと接着がまだあまいので、ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上休ませます。

  
• 7

  十分に寝かせ終えたら残りのミントクリームでデコレーションしてあげる。

  
• 8

  ☆断面図☆