爽やかなオレンジのレアチーズケーキ

下準備

・板ゼラチンを氷水に5分程度つけてふやかし、水気をしっかり絞っておく
・生クリームを6分立てにして冷蔵庫に入れておく

ビスキュイ生地

• 1

  ボールに卵白を入れハンドミキサーでもこもこになるまで泡立て、細目グラニュー糖を2～3回に分けて加えてしっかりしたメレンゲを作る。さらに卵黄を加えて混ぜる（混ざればOK）。

  
• 2

  薄力粉をふるい入れ、ゴムべらでさっくり合わせる（まぜすぎない）

  
• 3

  丸口金をセットした絞り袋に入れ、ベーキングシートの上に直径15㎝程度に絞る

  
• 4

  オーブン180℃で10分程度焼く（ご家庭のオーブンに合わせて焼いてください）。ケーキクーラーの上で冷ます。

  

レアチーズ

• 1

  クリームチーズをレンジ600Wで30～40秒程度温め、ゴムべらでなめらかになるまで練る。細目グラニュー糖を加えて混ぜ合わせ、ホイッパーに持ち替えてしっかり混ぜる。

  
• 2

  無糖ヨーグルトを加え、ホイッパーでよく混ぜる

  
• 3

  下準備した板ゼラチンに2をひとすくい入れ、レンジ600Wで30秒程度温めてよく混ぜてゼラチンをしっかり溶かし、2に戻し入れてよく混ぜる。
  
  ★ゼラチンを沸騰するほど加熱するのは温めすぎだが、低温過ぎるとゼラチンが溶けない。温度の目安として70℃程度。ゼラチンがしっかり溶ければOKです

  
• 4

  オレンジの果皮（オレンジ色の部分のみ）を削って加える
  
  ★オレンジは国産のものか、輸入物であれば粗塩でよくこすって洗ってから使ってください。

  
• 5

  オレンジジュースとレモン汁を加えて混ぜる

  
• 6

  6分立てした生クリームを加えホイッパーでぐるぐる混ぜ、最後はゴムべらでムラのないように合わせる

  
• 7

  セルクルの底にラップをぴったり当てて、ビスキュイ生地を型より一回り小さくカットしてセットする

  
• 8

  8を流し入れ、ドレッジなどで平らにする。冷蔵庫で4時間くらいしっかり冷やし固める。

  

オレンジゼリー・仕上げ

• 1

  オレンジの皮をむいて、1㎝厚にスライスする

  
• 2

  鍋にオレンジジュース半分と細目グラニュー糖を入れて火にかけ、周りがふつふつしてきたら火を止める。下準備した板ゼラチンを加えゴムベラでよく混ぜて溶かす。

  
• 3

  残りのオレンジジュースとグランマルニエを加え、氷水にあてて20℃まで冷やす（指を入れて冷たく感じる程度）

  
• 4

  レアチーズの上にオレンジを並べ、3を静かに流し入れる。冷蔵庫で4時間程度しっかり冷やし固める。

  
• 5

  温めた布巾を巻き付けセルクルから抜く