ショコラガレットブルトンヌ

下準備

・全酪バター、卵黄は常温に戻しておく。

作り方

• 1

  全酪バターを、指で押して跡がつくくらいのやわらかさにする。
  電子レンジの500Wで10秒間ずつ、様子をみながら温めるとやわらかくなります。溶かさないように注意してください。

  
• 2

  やわらかくした全酪バターをボウルに入れ、ゴムベラでマヨネーズくらいのやわらかさになるようによく練る。
  
  かたい場合は低めの湯せんに少しあてると、やわらかくなります。
  ここでも溶かさないように注意してください。

  
• 3

  粉糖を加えて、完全になじむまでよく混ぜ合わせる。

  
• 4

  卵黄を加えて、なじむまでよく混ぜ合わせる。

  
• 5

  塩、ラム酒を加えてその都度よく混ぜ合わせる。

  
• 6

  薄力粉・ココアパウダー・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーを一緒にして、ふるい入れる。

  
• 7

  ゴムベラを立てて、切るようにしてさっくりと混ぜ合わせる。
  粉っぽさがなくなって、生地がまとまるまで。

  
• 8

  ラップに取り出して、上からもラップをかけて生地をはさむ。
  厚さ13mm、横幅13cmになるようにめん棒でのばして形を整える。
  
  厚さはアクリルルーラーの10mmと3mmをテープで固定すると、13mmの厚さを簡単に作ることができるのでおすすめです。

  
• 9

  バットなどにのせて冷凍庫で30分間程度しっかりと生地を冷やして固め、型抜きをしやすい状態にする。
  とてもやわらかい生地なので、しっかり冷やさないと型抜きができません。

  
• 10

  型抜きをする。
  内径5cm程度のセルクルで型を抜き、余った生地は手早くラップ越しにまとめて【8】と同様にのばしてから型抜きをする。
  
  とてもやわらかい生地なので、時間をかけているとすぐに扱いずらくなります。
  そういった場合は、再度冷蔵庫や冷凍庫で冷やしてから、型で抜いてください。

  
• 11

  8個程度型がとれます。
  バットなどにおいて、冷蔵庫で30分間冷やす。

  
• 12

  その間に、表面に塗る用の卵黄と牛乳を混ぜ合わせて、はけと一緒に用意しておく。

  
• 13

  冷やした生地の上面に【12】の卵黄牛乳をはけで薄く塗り、10分間程度冷蔵庫で乾かす。
  オーブンを180℃に予熱開始する。

  
• 14

  乾いたら、【12】の卵黄牛乳を二度塗りする。

  
• 15

  フォークで線を描く。
  塗った卵黄牛乳だけを削るように描くとよいです。
  
  描くごとにキッチンペーパーでフォークを拭き取ってから描くようにすると、きれいに仕上がります。
  
  また、ゆっくりではなく、ある程度スピードをつけて描くほうが、真っ直ぐな線をひくことができますよ(^^)

  
• 16

  表面を触らないように、ホイルケースの真ん中に入れ天板に並べる。

  
• 17

  予熱が完了したオーブンに入れ、温度を170℃に下げて30分間焼く。
  ※ご家庭のオーブンによって温度や時間は調整してください。
  
  焼き上がったら、ケーキクーラーの上にのせて冷ます。

  
• 18

  完全に冷めたら、ホイルケースからやさしく外す。
  ホイルケースに入れたままでもかわいいです♪

  
• 19

  コーティング用チョコレートを小さめの深さのある器に入れ、50℃くらいの湯せんにあてて溶かす。
  なめらかに溶けきったら、クッキーをディップしてチョコレートをつける。
  
  クッキーの柄をよく見て、チョコレートを付ける位置をそろえると、見栄えよくなります(^^)

  
• 20

  オーブンシートなどを敷いた平らなトレーにのせて、チョコレートが乾く前に飾りを散らして仕上げる。
  
  右側4個はラズベリークリスピーとフルール・ド・セル(塩)で。
  左側4個はカカオニブとフルール・ド・セルをトッピングしました♪
  お好みで他のものに変えても楽しいですね!

  
• 21

  チョコレートが乾けば完成♪

  
• 22

  かなりよい香りです(*^^*)