フライパンで焼くフォカッチャ

パン生地

• 1

  計量
  ボウルに強力粉から塩までの材料を入れる。

  
• 2

  生地こね
  水とオリーブオイルを一気に加え、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせる

  
• 3

  混ぜ合わせる目安は、粉気がなくなり生地が少しベタベタしてくるまで。

  
• 4

  ラップをして室温で30分休ませる。

  
• 5

  ゴムベラを使って、生地の外側から中心に向かって1周(6～7回)折りたたむ。

  
• 6

  1次発酵
  ラップをして室温で30分発酵をとる

• 7

  丸め
  ゴムベラを使って生地の外側から内側に向かって1周(6～7回)折りたたみ、
  ガスを抜く。

  
• 8

  成形
  オーブンシートの上に生地を取り出す
  ＊オーブンシートはフライパンからはみ出さないサイズにすること。
  ＊生地が柔らかくて手にベタベタつきやすいので、少量の水を手につけながら作業するとやりやすいです。

  
• 9

  18～20cmの円形になるように手で広げる

  
• 10

  フライパンの準備
  フライパンは22～26cmサイズがオススメです。
  フタをして焼くので合わせてご用意くださいね。
  
  22cmサイズを使用すると、厚みが3.5～4cmのふんわりフォカッチャに、
  26cmサイズで大きく広げて焼くと、表面がサクッと焼き上がり、サクふわフォカッチャが楽しめます

  
• 11

  2次発酵
  オーブンシートごとフライパンに移し、フタをして室温でひとまわり大きくなるまで40～50分発酵をとる

  
• 12

  表面にオリーブオイルを塗り・岩塩・ローズマリーを散らし、指先でくぼみを作る

  
• 13

  フライパンで焼く
  フタをして、弱火で片面15分間焼く

  
• 14

  ひっくり返してさらに片面15分焼く

  
• 15

  焼き上がったらフライパンから取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱を取る

  
• 16

  お好みのサイズにカットする

  

オニオンフォカッチャ

• 1

  生地こね
  ボウルに強力粉から塩までの材料を入れる。水とオリーブオイルを一気に加え、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせる。
  
  粉気がなくなり、生地が少しベタベタしてくるまで混ぜたら、1.5cm角にカットした玉ねぎを加え混ぜ合わせる。

  
• 2

  4～7までは基本のレシピと同じ

• 3

  成形
  オーブンシートの上に生地を取り出し直径22cmくらいの円形になるように手で広げ、オリーブオイルを塗り、岩塩・ブラックペッパーを振りかけ、指先でくぼみを作る

  
• 4

  2次発酵から焼成までは基本のレシピ11～15と同じ

  
• 5

  お好みのサイズにカットする

  
• 6

  cottaコラム「フライパンで焼く！簡単フォカッチャのレシピ」もぜひご覧ください。
  失敗しない焼き方のコツについてもお話ししています。