パウンド型で作るミニミルク食パン

作り方

• 1

  ボウルにバター以外の材料を合わせ、ゴムベラやカードでまとめる。ある程度まとまったらボードに出して捏ねる。

  
• 2

  表面がつるんと綺麗になり、ある程度伸びる生地になるまで捏ねる。

  
• 3

  このくらい伸びるようになったらバター追加。

  
• 4

  さらに捏ね、グルテンチェックをする。
  表面がつるんと綺麗になり、生地を優しく引っ張って指が透けて見えるくらいになればOK。

  
• 5

  丸く丸め直して捏ね上げ温度を測る。28℃がベスト。

  
• 6

  一次発酵、35℃で50分程度。
  
  捏ね上げ温度が高めなら35℃で40分にするなど、捏ね上げ温度によって発酵時間は変えてください。

  
• 7

  発酵終わり。

  
• 8

  フィンガーテスト。
  
  穴がそのままを保っていればOK。過発酵だと指を刺した瞬間生地がしぼみ、発酵不足だと穴が塞がってくる。

  
• 9

  生地を3分割にしベンチタイム10分。
  ラップや濡れ付近などをふんわりかけて乾燥を防ぐ。

  
• 10

  打ち粉をして12cm×12cm程度に伸ばす。

  
• 11

  三つ折りにする。
  最後に軽く綿棒を転がす。

  
• 12

  生地をくるくる巻く。型にショートニングやバターを塗り、巻終わりが内側になるように型に入れる。

  
• 13

  二次発酵前の状態。

  
• 14

  二次発酵後の状態。

  
• 15

  210℃に予熱したオーブンを190℃に落とし20分間焼成。