オーバーナイト法で作る食パン

下準備

・材料はすべて常温にする。
・水は暑い時期以外は35℃程度に温める。
・型にオイルを塗る。

作り方

• 1

  ボウルに水・ドライイースト・砂糖・強力粉・塩を入れて混ぜる。

  
• 2

  水気がなくなれば、台に出して手でこねる。

  
• 3

  生地がつながってきたら無塩バターを入れ、押したりたたきつけたりして約5分こねる。
  
  ※表面がなめらかになっていなくても、材料が均一になってまとまればOK。

  
• 4

  ひとつに丸めてボウルに入れてラップをかぶせる。
  35℃程度の温かい場所で30分発酵させる。

  
• 5

  生地が1.5倍に膨らめば、表面に霧吹きをしてラップで密閉する。
  冷蔵庫(野菜室)で8〜24時間寝かせる。

  
• 6

  冷蔵庫から出して室温(20〜25℃)におく。
  生地の温度が約15℃になるまで復温させる。

  
• 7

  生地を手で押さえてガスを抜く。

  
• 8

  2分割して丸める。
  ボウルを裏返してかぶせ、15分間休ませる。(ベンチタイム)

  
• 9

  とじ目を上にして、めん棒で縦25cm×横15cmの楕円形に伸ばす。

  
• 10

  生地が少し重なるように、左右から1/3ずつ折りたたむ。

  
• 11

  空気を抜くように手で押さえる。

  
• 12

  手前から生地をくるくる巻いていく。

  
• 13

  とじ目をとじる。
  もう一つの生地も同様に成形する。

  
• 14

  巻き終わりが外側を向くようにとじ目を下にして型に入れる。
  生地が乾燥しないように、あたたかい場所(35〜40℃)で発酵させる。(50分～)

  
• 15

  生地が型の8割くらいに膨らんだら、オーブンを200℃に設定して予熱を始める。
  生地のてっぺんが型の高さいっぱいまで膨らめば、発酵完了。

  
• 16

  200℃のオーブンで28分間～焼く。
  焼き上がったら型ごとまっすぐに台に落として、空気を抜く。型からパンを出して冷ます。

• 17

  cottaコラム「オーバーナイト法とは？基本の食パンレシピ」もぜひご覧ください。
  オーバーナイト法の手順や、メリットについてもお話ししています。