ハロウィンカラーがきれいなハロウィン食パン

下準備

・型にオイルスプレーを吹きかけておく。
・オーブンは、焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく。

「正角食パン型1斤」使用の場合

• 1

  ホームベーカリー・ニーダーなどにパン生地の材料(＊以外の材料)をすべて入れ、こねる。
  
  ※お使いの機械によって、こね時間が違いますので、調整してください。
  
  こね上がり8分前に生地を取り出し、3分割する。

  
• 2

  紫いもパウダー・かぼちゃパウダー・竹炭パウダーをそれぞれの生地に練り込む。
  
  ※手ごねで練り込んでも構いませんし、ニーダーなどに戻してこねても大丈夫です。

  
• 3

  こね上がったら、それぞれ別のボウルに移してラップをかけ、一次発酵させる。
  
  ※室温で40分~1時間程度。
  (室温によって、前後します)

  
• 4

  発酵後。
  生地が2~3倍の大きさになるまで、発酵させる。

  
• 5

  生地を軽く丸め直す。
  パンマットの上に置き、ぬれ布巾をかぶせて、ベンチタイム15分間。

  
• 6

  成形する。
  軽く手で押さえて、ガスを抜く。

  
• 7

  めん棒を上下にかける。

  
• 8

  向きを90度変え、生地が横長に見えるようにして、パンマットの上に置く。

  
• 9

  上の生地を真ん中に向かって、折る。
  下からも同じようにして、折る。
  真ん中で生地が少し重なるようにする。

  
• 10

  上から締めながら、巻く。

  
• 11

  締めながら生地を転がし、長さのある棒状に整える。
  (45cm程度)
  すべての生地を同じように成形する。

  
• 12

  三つ編みにする。

  
• 13

  三つ編みした生地を丸めて、型に入れる。

  
• 14

  二次発酵させる。
  35℃で30~40分間。
  生地が2倍程度の大きさになるまで、しっかり膨らませる。
  
  ※時間は、温度や湿度によって変わりますので、目安にしてください。
  
  型の8~9分目まで生地の高さが上がったら、発酵終了。

  
• 15

  ふたをして、焼成する。
  
  ガスオーブン 約190~200℃で23~25分間
  電気オーブン 約200~210℃で25~27分間
  
  ※お使いのオーブンによって火力が違いますので、焼成温度・時間は調整してください。

  

「キューブ食パン型 7.5cm」使用の場合

• 1

  ※こね・一次発酵までは、上記と同じ手順になります。
  
  分割・ベンチタイム
  それぞれの生地を2分割し、軽く丸め直す。
  パンマットの上に置き、ぬれ布巾をかぶせて、ベンチタイムをとる。
  (約15分間)

  
• 2

  成形する。
  軽く手で押さえて、ガスを抜く。
  めん棒を上下にかける。

  
• 3

  向きを90度変え、生地が横長に見えるようにして、パンマットの上に置く。
  上の生地を真ん中に向かって、折る。

  
• 4

  下からも同じようにして、折る。
  真ん中で生地が少し重なるようにする。

  
• 5

  上から締めながら巻く。

  
• 6

  締めながら生地を転がし、長さのある棒状に整える。
  (25cm程度)

  
• 7

  すべての生地を上記の要領で25cm程度の棒状にしていく。

  
• 8

  3色を1本ずつ使い、三つ編みをする。

  
• 9

  型に入れる。

  
• 10

  二次発酵させる。
  35℃で30~40分間。
  生地が2倍程度の大きさになるまで、しっかり膨らませる。
  
  ※時間は、温度や湿度によって変わりますので、目安にしてください。
  
  型の8~9分目まで生地の高さが上がったら、発酵終了。

  
• 11

  ふたをして、焼成する。
  
  ガスオーブン 約190~200℃で15~16分間
  電気オーブン 約200~210℃で15~17分間
  
  ※お使いのオーブンによって火力が違いますので、焼成温度・時間は調整してください。
  焼き上がったら、型から取り出して網にのせ、粗熱がとれたら完成です。