パウンド型で焼く折り込み食パン

下準備

パウンド型に型紙を敷いておく

作り方

• 1

  パン生地の材料を捏ねたら
  丸めなおしボウルに入れて乾燥しないように
  ラップか固く絞った濡れ布巾をかけておく。

  
• 2

  生地が2倍くらいになったら

  
• 3

  取り出し２分割

  
• 4

  ガス抜きをして丸め直し
  ラップなどを被せて15分ほどベンチタイム

  
• 5

  麺棒で生地を伸ばす

  
• 6

  シートを乗せて

  
• 7

  左右の生地を畳む

  
• 8

  中心部分は少し重なるように

  
• 9

  重なった中心部分を麺棒で押さえる

  
• 10

  折り込んだ時にシートがはみ出さないように
  上下も押さえて生地と生地をくっつける

  
• 11

  初めは麺棒で
  中心から上へ
  中心から下へ
  少しずつ押さえるようにして伸ばし
  次に麺棒で少しずつ押し伸ばしていく

  
• 12

  下から1／３を折りたたむ

  
• 13

  上から1／３も折りたたむ

  
• 14

  90度向きを変えて

  
• 15

  少しずつ中心から上へ
  中心から下へと生地を伸ばしていく
  この作業を後、2回繰り返し

  
• 16

  パウンド型の長さよりやや短めの幅で伸ばし

  
• 17

  片方の端から生地をクルッと巻いていく

  
• 18

  軽く転がし均等な厚みにしたら

  
• 19

  型紙を敷いたパウンド型に生地を入れる

  
• 20

  バターシートも同様に折り込みパウンド型へ

  
• 21

  生地を乾燥させないようにラップなどを被せて
  型から数センチ生地が出るくらいまで発酵させる

  
• 22

  溶き卵を塗り
  180度に設定したオーブンで25分焼く

  
• 23

  焼き上がったら網の上で粗熱を取る。