2種類のチーズを使って、外はパリパリの香ばしいシュレッドチーズ・フィリングにはクリームチーズがたっぷり入った、コクのあるマッシュポテトクリームを包んだ、贅沢なベーグルを作ってみました!
今回のベーグルは、少ない発酵で皮はむっちり!
オリーブオイルを入れることで、中はもっちり生地のベーグルに仕上がりました。
ランチタイムのお洒落なベーグルプレートにおすすめです☆
【所要時間目安:30分】
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。
・クッキングシートを10cm×10cmにカットしたものを5枚準備しておく。
・オーブンは、220℃に予熱しておく。
・オーブンの予熱中にケトリングの準備をしておく。
じゃがいもは、小さく角切りにしてふんわりラップをかけ、600Wの電子レンジで4分30秒間、加熱する。
※じゃがいもの水分量で加熱時間も変わってきますので、フォークなどでやわらかさを確認しながら、まだかたいようなら追加で加熱してください。
加熱後、無塩バターを加え、マッシャーでじゃがいもを潰していく。
室温に戻したクリームチーズを入れ、じゃがいもを潰しながら混ぜ合わせていく。
塩・おろしにんにくを加え、混ぜ合わせる。
牛乳を加え、ゴムベラでじゃがいもを潰しながら、混ぜ合わせる。
最後に、ブラックペッパーを加え、混ぜ合わせる。
冷めたら5等分にして、ドレッジの裏でコロコロ転がしながら、18cmの棒状に形を整えておく。
ボウルに生地材料の粉類を入れ、ホイッパーで混ぜる。
※粉類に空気を入れることで、水分をよく吸収させることができます。
よく混ざったら、牛乳・水を加える。
ゴムベラで、よく混ぜる。
粉っぽさがなくなったら、こね台に移す。
手のひらで体重をかけるようにして、しっかりこねていく。
※かたい生地なので、こね途中で水和を進める目的で、生地をラップに包んで10分間程度、乾燥しないように休ませながら、こねていくのがポイントです。
生地がやわらかくなってきたら、オリーブオイルを混ぜ込み、全体にオリーブオイルがなじんで、生地がつるんとしてきたら、出来上がり。
※ベーグルに本来油脂は入れませんが、少し生地にもっちり感を出したいので、今回は入れました。
お好みで、オリーブオイルを入れなくても大丈夫です。
生地に弾力が出て、つるんとしたら、こね終了。
一次発酵はなしで、5分割して15分間程度のベンチタイムをとる。
※発酵を一回のみにすることで、ベーグルの特徴のむっちり感を出すことができます。
5分割した生地を20cm×10cmの大きさにのばしていく。
マッシュポテトクリーム・シュレッドチーズを生地の手前にのせる。
手前からクルクル巻き、とじ目をしっかり閉じる。
コロコロと両手で転がしながら生地の表面を整えて、20cm程度の長さにする。
片方の端2cmくらいは閉じずに、生地をめん棒の先端部分で、扇状にのばす。
反対側の生地の先端を持ち上げ、扇状に広げた生地の中に端を入れて、隙間なく包み込んでいく。
とじ目は、しっかりつまんで閉じる。
とじ目を下にして形を整え、準備したクッキングシートの上にのせる。
天板にのせてオーブンの発酵機能35℃で30分間程度、生地が1.5倍程度の大きさになるまで、発酵させる。
※発酵終了後、すぐにオーブンの予熱220℃を開始し、ケトリングの準備をします。
オーブンの予熱完了でケトリングを開始する。
フライパンのお湯1リットル(適正温度は85~90℃)に、はちみつ大さじ1を入れ、生地をお湯に入れて茹でていく。
※茹で時間は、片面30秒間程度を目安にしてください。
※お湯は、沸騰させないように注意してください。
お湯から取り出した生地を天板にのせ、シュレッドチーズをのせる。
予熱しておいたオーブンの温度を200℃に下げて、18分間焼成する。
焼き上がったら、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。
皮はむっちり、中はもっちり生地にポテトチーズがたっぷり入った、美味しいポテトチーズベーグルが出来上がりました!
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「ポテトチーズベーグル」美凛のおうちパン
© 2006 cotta Co., Ltd.
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