紫陽花ケーキ

あじさいの花を絞る。

• 1

  ロイヤルアイシングであじさいの花を絞る。
  ＞（アイシングの作り方は別途参照）
  絞り方の手の動きなどは
  ＞すみれのビデオ
  をご覧頂くとわかり易いかと思います。

• 2

  オーブンシートを4cm角にカットしたものを用意し油性ペンで6mmほどの大きさの4枚の花びら 描きます。
  これが花のテンプレートになります。

  
• 3

  裏側にしてアイシングを少量つけたフラワーネイルにのせ接着します。

  
• 4

  赤紫色に着色したロイヤルアイシングを101番をセットした絞り袋に入れ利き手で持ちます。 反対の手でフラワーネイルを持ち写真のような口金の寝かせ方をします。

  
• 5

  花の下書きに従って4枚の花びらを絞ります。

  

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• 8

  センターに2番の口金をつけ青紫に着色したアイシングを絞って出来上がり。
  合計で24個ほど絞って乾かしておく。

  

ビスキュイを作る。

• 1

  15cmの方に合わせて紙を敷いておく。
  オーブンを160度～170度に温める。

• 2

  卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄に砂糖を10g入れ
  ミキサーでもったりするまで泡立てる。

• 3

  白身に砂糖を10g入れ泡立て、泡立ってきたら
  残り30gを入れてしっかりとしたメレンゲにする。

• 4

  卵黄と砂糖を混ぜたものにメレンゲの半量を入れてよく混ぜ、ふるった小麦粉を入れてゴムベラでよく混ぜる。
  残りのメレンゲを加えさっくりと混ぜて準備した型に流し入れる。溶かしたバターも加える。

• 5

  オーブンで18分～22分ほど分位焼く。表面に綺麗な焼き色がつき、中心を竹串で刺して何も付いてこなければ焼き上がり。

• 6

  冷まして上面を薄くカット。3枚にスライスし、1枚は15cmのまま残し、残りの2枚はそれぞれ12cmと9cmの大きさにカットし、更に2-3分割しておく。

  

ブルーベリーチーズクリームを作る。

• 1

  ゼラチンを分量の水でしとらせておく。
  ブルーベリーピューレは弱火にかけ軽くとろみが付く程度水分を少し飛ばしておく。

• 2

  鍋に砂糖に水を加えて火にかけ118度になるまで熱する。

• 3

  ボールに卵と卵黄を入れミキサーで撹拌し、ブルーベリーシロップを少しずつ垂らしながらもったりしたパータボンプを作る。

  
• 4

  24度以下になるようにする。

  
• 5

  室温に戻したマスカルポーネとクリームチーズを合わせ軽く練る。パータボンプを加える。

  
• 6

  ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かし加える。水分を少し飛ばしたブルーベリーピューレも大さじ2杯位加える。

  
• 7

  生クリームを七分立てに泡立て上記に加える。

  
• 8

  好みの紫色でなければ更にブルーベリーピューレを加え好みの紫色にする。

  

ケーキ組み立て

• 1

  ボンブ型にラップをしき、絞り袋（口金なし）に入れたブルーベリーチーズクリームを方の直径9cm位のあたりまで絞る。

  
• 2

  その上に9cmのビスキュイをのせる。

  
• 3

  同じようにうす巻きを描きながらクリームを絞り出し型の12cm位まで絞りビスキュイをのせる。
  15cm位までクリームを絞り最後のビスキュイをのせ軽く押し整える。ラップをかけて冷蔵庫で1時間以上冷やして固める。

  

デコレーション

• 1

  表面用のクリームを作る。
  生クリームに分量の粉砂糖を加え水分を飛ばしたピューレを加えて紫色のクリームを作る。

  
• 2

  冷やしておいたケーキを台の上におきラップを外す。

  
• 3

  クリ－ムをパレットで表面にぬる。

  
• 4

  残ったクリームは上面のセンターに使うのでとっておく。

  
• 5

  トレーにのせ上面にパレットをあてて8分割の筋をつける。

  
• 6

  生クリームに粉砂糖を加えて泡立て、絞り袋に8つ割れの星形（孝義）をセットし、ラインに沿って上から下に向かって8つのラインを絞る。絞り終わりは少し上に向かって少しはねるような感じにする。

  

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• 8

  上面の中央に残したクリームを山型にのせ、ロイヤルで作った紫陽花をのせていく。

  
• 9

  クリームの周りから上に向かって貼付けていく。

  
• 10

  すそのクリームにも花をつける。

  
• 11

  完成

  
• 12

  分量のピューレーとジャムを合わせケーキに添えるソースにする。カット断面　（ブルーベリーソースを添えて）

  
• 13

  箱に入れた状態