フルーツクレープ

下準備

クレープ生地

• 薄力粉はふるう。


• 牛乳は常温に戻す。


• 溶かしバターは耐熱容器にバターを入れてラップをしレンジで加熱するとできます。


• 湯せんにかけて溶かしてもいい。



スポンジ生地

• 卵は常温に戻す。


• 薄力粉はふるう。


• サラダ油、牛乳は湯せんにかけ温めておく。


• 型にオーブンシートを敷く。


• 湯せんのお湯を準備する。


• オーブンは180℃にあたためておく。



ヨーグルトクリーム

• ボウルなどの上にこし器を置く。


• ペーパータオルを敷きヨーグルトを入れ、冷蔵庫で一晩水抜きをする。そのうちの80ｇを使う。

クレープを作る

• 1

  ボールに薄力粉と砂糖を入れ、ホイッパーで混ぜ、溶き卵を加えなめらかになるまで混ぜる。

  

• 　

  
• 3

  常温に戻した牛乳を少しずつ加え混ぜる。
  溶かしバターを加え混ぜる。

  
• 4

  こし器でこしてラップをし、3時間以上冷蔵庫で休ませる。

  
• 5

  フライパンを熱してバターを薄く敷き、オタマで生地をフライパンに流しいれる。
  オタマの底で生地を薄く伸ばす。

  
• 6

  表面がポコポコ盛り上がり、生地の端が色ずいてきたら網に移して冷ます。両面焼かなくてもいい。

  

スポンジシートを作る

• 1

  ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えハンドミキサーでまぜる。

  
• 2

  湯せんにかけながら低速のままあわ立て、人肌くらいに温まったら湯せんからはずし、高速であわ立てる。

  
• 3

  生地が白っぽくもったりとなったら、ハンドミキサーの低速にして生地のキメを整えながら混ぜる。
  生地を持ち上げるとゆっくり太く流れ落ち、跡がしっかり残るくらいまであわ立てる。

  
• 4

  粉はふるいながら3回に分けて加える。左手はボウルを持ち手前に回し、粉をすくいはじくような感じでリズミカルに混ぜる。

  
• 5

  粉っぽさが残る程度で次の粉を加え混ぜ、最後は粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

  
• 6

  ａ）生地をホイッパーでひとすくい別のボウルに入れ、熱いくらいのサラダ油、牛乳を加えムラなくよく混ぜる。

  
• 7

  ａ）の生地を元に戻し、ゴムベラで底からすくい上げるような感じで、全体にムラがなくつやが出るまでやさしく丁寧に混ぜる。

  

• 　

  
• 9

  型に流し入れる。最後に残った生地は型の隅に入れる。
  スケッパーなどで表面をならし、180℃のオーブンで約10～12分焼く。

  
• 10

  中央部分を触ってみて弾力があればＯＫ。オーブンからだし30cm位の高さから台に叩きつける。
  型からはずして冷ます。

  

ヨーグルトクリームを作る

• 1

  ボウルに水抜きしたヨーグルトと砂糖、生クリームを入れ、ホイッパーで6分たてにあわ立てる。
  使うまで冷蔵庫に入れておくといい。

仕上げる

• 1

  スポンジシートをペーパーからはがし、4cm角にカットし、フルーツも食べやすい大きさにカットする。
  絞り袋にヨーグルトクリームを入れる。
  クレープの焼き面を下にしヨーグルトクリームを絞り、スポンジをおく。

  

• 　

  
• 3

  フルーツを並べ更にクリームを絞る。

  
• 4

  スポンジをのせ、クレープで包む。

  

• 　

  
• 6

  リファインココットパールに英字シートを敷き、逆さまにして中に入れる。残りのクリームとフルーツを飾って出来上がり。

  

• 　

  

ラッピングをする

• 1

  エコ洋生1052号を組み立て、ケーキを入れる。ちょうど2個入ります。
  パサランの中央に箱を置き、写真のように包む。

  
• 2

  両端のパサランを箱の左右上部で、Ｒラフィアトリプルで結ぶ。

  

• 　

  
• 4

  ステッチラインとラフィアを写真のように重ねる。

  
• 5

  Ｒラフィアトリプルで固定した部分に重ね蝶結びにする。もう片方も同じようにする。

  

• 　

  
• 7

  右側にブーケフラワーを飾っる。

  
• 8

  ピンキングバサミでパサランの余分なところを切って出来上がり。

  

完成画像