玄米茶香る、さくらロール。

下準備

桜の塩漬けは流水でサッと洗い、ボウルに水を入れて2～30分浸けて塩抜きをする。
塩抜きが出来たら、水気を取ってみじん切りにする。

玄米茶パウダー

• 1

  玄米茶パウダーを作ります。
  市販の玄米茶大さじ4(約27g)を用意します。

  
• 2

  バイタミックスに玄米茶を入れてスイッチを入れ、10～15秒秒程撹拌する。

  
• 3

  出来上がり量は約25～6gになります。
  今回は15g使用しました。
  画像は撹拌前と撹拌後です。
  残りはお湯を入れてお茶としても楽しめます。
  (少し口当たりは悪くなりますが、風味はあります！)

  
• 4

  ※今回、玄米茶パウダーにするのにバイタミックスを使用しました。
  画像右側がバイタミックスで粉砕した物です。
  画像左側はミルサーで粉砕しました。
  バイタミックスをお持ちでは無い方はミルサーでも粉砕出来ますが、時間が少しかかります。
  それと、ミルサーは少し粗くなってしまいます。

  

ロール生地

• 1

  薄力粉はふるっておく。
  玄米茶パウダーを入れてホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  卵白3個をメレンゲにします。
  卵白用グラニュー糖を3回に分けて入れ、ツノが立つまで泡立てる。

  
• 3

  卵黄と全卵を合わせて、白っぽくなるまで混ぜる。
  白っぽくなったら、製菓用太白ごま油を入れて混ぜる。

  
• 4

  グラニュー糖を入れて混ぜ、ふるっておいた薄力粉と玄米茶パウダーを混ぜた物を入れて混ぜる。

  
• 5

  卵黄の中にメレンゲを少し入れてぐるぐるっと混ぜる。
  泡が消えてもOKです。

  
• 6

  混ぜたメレンゲを卵黄のボウルに入れてさっくりと混ぜる。
  メレンゲが残らない様に、底からすくいあげる様に。

  
• 7

  天板にクッキングシート(コピー用紙)を敷き生地を流し入れる。
  表面をカード等でならして底をトントンと叩いて空気を抜く。
  余熱200度のオーブンで、180度の13分焼く。
  途中、9分位で天板をひっくり返して下さい。

  
• 8

  焼きあがったら20cmの高さからトンと落とす。
  回りの紙を外して、上に紙を被せてケーキクーラーにのせて粗熱を取る。

  

さくらクレームシャンティ

• 1

  ボウルに生クリームとWサクラパウダー、桜花ペーストとグラニュー糖を入れて8～9分立て位まで泡立てる。

  

仕上げ

• 1

  ロール生地をひっくり返して紙を剥がす。
  更にひっくり返しておく。
  焼き色が付いてる方にクレームシャンティを塗ります。

  
• 2

  巻き終わりの所を斜めにカットする。

  
• 3

  斜めに切った所を向こう側に置いて、泡立てた生クリームを置き、まんべんなく塗ってみじん切りにした桜花塩漬をのせる。
  巻き始めを少し折る。

  
• 4

  巻き始めを指で押さえながら巻き、途中から紙を持ち上げる様にくるっと巻く。

  
• 5

  物差し等で、締める様に巻き付ける。

  
• 6

  紙に包んでラップをして半日～寝かす。
  (寝かす事で生地とクリームが馴染んでよりしっとりとします。)