りんごのニューヨークチーズケーキ

下準備

・クリームチーズと卵を室温に戻しておく。
・湯煎焼き用にお湯を沸かす。
・オーブンを160℃に予熱する。

作り方

• 1

  キャラメルビスケットをフードプロセッサーなどで細かく砕いてビニールに入れ、バターと一緒にもみこみ、型に敷き詰める。
  スプーンを使ってぎゅっと押し付けて固め、冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 2

  ボウルに室温に戻したクリームチーズを入れてゴムベラで滑らかにする。サワークリームを入れてさらによく混ぜます。

  
• 3

  グラニュー糖を加えて混ぜたら泡立て器に持ち替えさらによく混ぜます。

  
• 4

  溶いた卵を少しずつ加えて滑らかになるまで混ぜ、生クリーム、レモン汁を順に加えてその都度よく混ぜます。

  
• 5

  コーンスターチをふるい入れてよく混ぜたら生地の出来上がり。

  
• 6

  5の生地を冷蔵庫で冷やしておいた型に少し流し入れてからアップルチップを等分に散りばめて、さらに生地を流し込みます。
  空気を抜くように軽くトントンと台にたたきつける。

  
• 7

  アルミホイルを二重にしてお湯が入らないように型の底を包み、焼き色を付けないようにするため上にもアルミホイルをふんわり被せます。
  トレー又はオーブンの天板にお湯をはり、160℃で約50分湯煎焼きにします。
  回りが固まっていて真ん中だけがかすかに揺れるぐらいで焼き上がりです。
  オーブンの機種によって異なるので、足りないようなら５分程長めに焼いてください。

  
• 8

  焼き上がったらオーブンから型を出して冷まします。
  生地が少し縮むので、粗熱が取れたら型の回りにナイフを5mm程入れておくと縁が綺麗に離れます。
  熱が取れたら冷蔵庫で一晩冷やします。

  
• 9

  一晩冷やしたら冷蔵庫から出し、型の回りを温めたタオルなどで包んで生地を緩めて型から外します。

  
• 10

  りんごを長さ2～2.5cm、幅3mmぐらいのマッチ棒型に切ります。
  塩水(分量外)に5分間ほど浸けてからキッチンペーパーで水気をしっかり取り、ケーキの上にのせます。
  りんごが細すぎると食感が良くないので、ある程度太さが出るようにカットしてください。

  
• 11

  食べる直前にノンウェットタイプの粉糖をたっぷり振りかけます。
  りんごをイメージして、メッセージリーフピックを飾ります。

  
• 12

  断面に見えているのは中に入れたアップルチップ。
  ケーキに入れて焼くとしっとりとした食感になります。