くるくるクッキーのフルーツチョコディップ

下準備

バター・卵は室温に戻しておく。

作り方

• 1

  室温に戻したバターにふるった粉糖を加え、ゴムベラでよく混ぜる。

  
• 2

  溶きほぐした全卵を少しづつ加え、ゴムベラでその都度よく混ぜて乳化させる。

  
• 3

  ふるったアーモンドプードル・塩を加え、ゴムベラでよく混ぜる。

  
• 4

  ふるった薄力粉を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

  
• 5

  粉気がなくなるまで混ぜる。

  
• 6

  ボウルの端にゴムベラでまとめて押さえる。

  
• 7

  今回は厚さ0.02mm×25cm×35㎝の厚手のビニール袋を使います。

  
• 8

  出来上がった６の生地を50g取り除き、７の袋の半分に入れて平らにし、冷蔵庫で1時間程度休ませる。

  
• 9

  ココア生地も同様。４の時に★の材料を合わせてふるったものを加え、あとはプレーン生地と作り方は同じです。

  
• 10

  休ませた生地をルーラー等を置き、袋の上から麺棒で厚さ3㎜に伸ばす。大体25㎝×35㎝になります。伸ばした状態で更に冷蔵庫で30分程度冷やす。プレーン生地も同様に伸ばす。生地の分量が多い場合はこのまま必要な量だけカットし、カット面はラップ等で空気に触れないようにし、冷凍庫2週間は冷凍保存できます。(８で取り除いた分も同様に保存できます。)

  
• 11

  冷やした生地を両端1㎝程度カットし、袋の上から3等分する。ココア生地も同様にする。

  
• 12

  写真の様にココア生地より上2㎝、下5㎜程度、プレーン生地を袋の上からカットする。ココア生地は包丁で上だけ袋のみカットし切り開いておく。

  
• 13

  それぞれ接着面の袋を生地から剥がし(ココア生地は表のシートを下に剥がす状態、プレーン生地は裏のシート(袋)を上に剥がす状態)、密着させる。シートの上から作業すると手も汚れず作業効率がアップします。

  
• 14

  下から巻き始める。巻き始めはシート(袋)を使って折り込むように巻く。

  
• 15

  更にシート(袋)の上からくるくると生地を巻く。時々横を気にしつつ、押さえながら巻くと良いです。

  
• 16

  横から見たらこんな感じ。冷凍庫で15分程度冷やす。

  
• 17

  冷えた生地を14等分程度(7，8㎜厚)に包丁でカットする。

  
• 18

  形を指で整えながらシルパンを敷いた天板の上に並べる。オーブンを160℃に予熱する。

  
• 19

  160℃で20分程度焼いて冷ましておく。

  
• 20

  チョコレートはそれぞれマイクリオを使ってテンパリングしておく。チョコレートを40℃～45℃に溶かし、34℃に冷ます。1gのマイクリオを茶こしで濾しながら入れて良く混ぜ、33℃程度に温度を保つ。

  
• 21

  テンパリングしたチョコレートにそれぞれ焼き上げたクッキーをディップし、シルパンの上でチョコを固める。

  
• 22

  仕上げにチョコが固まる前にトッピングを付けたらできあがり。