ほろにがふんわりモカロールケーキ

下準備

天板にオーブンシートを敷いておく。
薄力粉はふるっておく。
オーブンは１８０℃に予熱しておく。

モカ生地

• 1

  濃いコーヒー液を作る。
  ハンドドリップで３分間かけじっくりと５０gのコーヒーを抽出する。

  
• 2

  そのコーヒー液の半量と牛乳を合わせ、コーヒー牛乳液を作る。（もう半量は生地工程の最後に使うので取っておく。）

  
• 3

  メレンゲ作り。
  卵白に砂糖を加え、角がピンと立つまで高速で泡立てる。

  
• 4

  ミキサーは洗わずにそのまま使用。別のボウルに卵黄を白っぽくもったりするまで泡立てる。そこにコーヒー牛乳液を加えホイッパーで馴染ませたら、太白ごま油を加え、軽く混ぜ合わせる。

  
• 5

  卵白のボウルに薄力粉を加え、ホイッパーでゆっくり混ぜる。あまり混ぜすぎると生地が硬くなるので馴染む程度でOK。

  
• 6

  そこに４を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。

  
• 7

  ここでも混ぜすぎず、全体が馴染めばOK。

  
• 8

  天板に流し込み、ゴムベラなどでなるべく表面を平らにしたら１７０℃のオーブンで１５分焼く。

  
• 9

  焼きあがったら、天板を台に強く打ち付けて衝撃を与える。
  裏返してシートを剥がしたら新しいシートの上に乗せておく。

  
• 10

  最初に作っておいたコーヒー液の半量を、ハケを使って生地の表面に塗る。
  ラップをふんわりかけ、粗熱が取れるまで３０分ほど置いておく。

  

クリーム作りと組み立て

• 1

  よく冷やした生クリームをボウルに開け、砂糖と練乳を加えて８分立てにする。

  
• 2

  クリームを生地の上にまんべんなく乗せ、巻いたら冷蔵庫で１時間冷やしたら完成。
  お好みでパウダーシュガーやココアパウダーをふりかけたらさらに綺麗に仕上がります。
  今回はパナマ産ロブスタ種という苦味の強いコーヒーを使用しました。明確な苦味を出してくれるアイテムです。詳しくはブログをご覧くださいませ。