おいもとかぼちゃのバターサブレ

下準備

オーブンは160℃に予熱(焼成時は150℃にさげる)
バターは室温に戻し、18～20℃程度の柔らかく、可塑性がある状態にしておく。
粉砂糖、薄力粉はふるっておく。

生地作り

• 1

  18～20℃の柔らかなバターをゴムベラでほぐし、塩とふるった粉砂糖を加え均一な状態になるまで混ぜる。空気を含ませる必要はない。

  
• 2

  卵黄を一度に加え、均一な状態になるまで混ぜる。

  
• 3

  薄力粉をふるい入れ、切るように混ぜる。そぼろ状になったら生地を2等分（約210g）ずつに分けボールに入れる。

  
• 4

  それぞれのボールに野菜パウダーをくわえ、さっくり混ぜる。写真はカボチャパウダー。完全に混ざる必要はないので、だいたい混ざったらラップに取り、薄くまとめる。2種類とも同じ工程でまとめる。

  
• 5

  冷蔵庫で30分以上休ませる。

  

成形

• 1

  休ませた生地をカードなどで細かく切り（右下）、手のひらの下の部分でその生地を台にすりつけ（左）、生地を完全に混ざった状態（右上）にする。この作業をフラゼと呼ぶ。

  
• 2

  手早く幅2.5㎝の円柱に伸ばす。（焼けると広がる）中心に空洞があかないよう意識して伸ばす。一度に伸ばすより半分くらいの量を伸ばしたほうがやりやすい

  
• 3

  グラシン紙を巻いてバットに乗せ、2時間程度冷やし固める。（写真はたまたま文字入りのグラシン紙ですが、無地でもなんでもよいです）

  

仕上げ、焼成

• 1

  固まったサブレ生地の周りを湿ったふきんで湿らせ、細目グラニュー糖をまぶす。

  
• 2

  １㎝幅にカットして、天板に並べる。160℃に予熱したオーブンを150℃にして、２０～25分焼成する。
  途中で天板の向きを変え、均一に焼けるようにする。

  
• 3

  焼け具合はうっすらときつね色がふちにつくくらい。鮮やかな色をそのまま残しつつ、粉にはしっかり火を入れて香ばしく焼き上げるために150℃という低温で焼いている。

  
• 4

  伸ばして焼くことも可能。(5mm厚)その場合140度18分を目安に焼くと良いです。