苺練乳ロールケーキ

下準備

オーブンを160℃に予熱する。
ロール天板にオーブンシートをひく。

ロール生地

• 1

  ボールに脱脂粉乳、イチゴパウダー、牛乳、油の順に加え、加える都度混ぜる。

  
• 2

  薄力粉をふるい入れる。最初はホイッパーで混ぜ、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。混ぜすぎる必要はありません。ラップなどして乾燥しないように置いておく。

  
• 3

  メレンゲを作る。卵白はボールごと冷蔵庫に入れ冷やしておきます。

  
• 4

  10秒程度泡立てて、1回目の卵白を加えます。

  
• 5

  2回目。少し白っぽくなったくらいに。

  
• 6

  3回目。もったりとボリュームが出てきたころに。

  
• 7

  キメの細かな、コシのあるメレンゲを作ります。良く冷えた卵白で作るときめ細かく仕上がりやすいです。

  
• 8

  メレンゲをゴムベラで2すくい程度工程２に加え、ホイッパーで混ぜ切ります。

  
• 9

  残りのメレンゲとさっくり合わせ、メレンゲのすじがなくなり均一な状態になったら出来上がりです。

  
• 10

  生地を手早く準備しておいた天板に流し、カードで広げ、オーブンの天板に乗せて予熱しておいたオーブンで160℃、15分程度焼成します。※型にひくオーブンシートはガラス繊維でできた繰り返し使えるオーブンシートがおすすめ。生地にしわが入らず、下火の入りが優しくなり、かつ洗えば何回も使える優れものです。

  
• 11

  オーブンから取り出してショックを与え、生地をケーキクーラーに移す。

  

クリーム、巻き

• 1

  クリームの材料をボールに入れ、氷水を当てて立てる。8分立てのしっかりした様子で。イチゴパウダーの影響か、少し固さがあるようなたち具合になります。

  
• 2

  ロール生地の焼き面にクリームを塗る。平らに、均等になるように塗り広げる。巻きに備えて、下に滑り止めマットがあると◎。私はいつもシルパットを使っていますが、滑り止め素材のものなら大丈夫です。

  
• 3

  三本すじを入れ（すじを入れておくと巻きやすくなる。）半分に切ったイチゴを並べる。

  
• 4

  最初に芯を作る。

  
• 5

  台に平行に紙を引っ張り、まく。

  
• 6

  定規など写真のように当てて下の紙を引っ張る。きゅっとしまりきれいな筒状になる。乾燥しないようにして冷蔵庫で30分程度休ませる。

  
• 7

  温めたナイフで生地をカットして、クリームを絞り(丸口7番）へた付きのハーフカット苺を乗せる。