白いベイクドチーズケーキ

下準備

・型に繰り返し使えるオーブンシートを敷く。
(使い捨てでも底は問題ないが、側面は繰り返し使えるオーブンシートだとしわになりにくくきれいに仕上がるのでお勧めです)

・薄力粉はふるっておく。

・オーブンは150℃に予熱する。

・湯せん用のお湯を準備する。

・底取れ型は水の侵入を防ぐため、底をアルミホイルで覆う。共底は後から取り出しやすいように、紙を十字に切って型の底に入れる。焼成後十字の紙を引っ張りだす。

ボトム

• 1

  パン粉とクリームチーズをボールで合わせる。手袋をしたり、清潔な手でもみこむと全体がしっとりしてくる。

  
• 2

  準備しておいた型の底に1を敷き詰める。平らにして、冷蔵庫に入れておく。

  

作り方

• 1

  クリームチーズを室温に戻す、または電子レンジで軽く加熱し、滑らかにする。ヨーグルトを加え、ダマがなくなるまで混ぜる。

  
• 2

  グラニュー糖、バニラオイル、ふるった薄力粉を加え都度混ぜる。

  
• 3

  卵白を加え混ぜる。最初分離したようになるが、混ぜていくうちにつながる。つながったら生クリームを加える。生地をこし器で裏ごす。

  
• 4

  60℃の湯を型の1cmの高さ程度入れ、150℃で湯せん焼きにする。30分経過したら上にアルミホイルをかぶせて(焼き色防止)追加で30分、合計60分程度焼成する。焼き上がりは表面に弾力がある状態。生焼けにならないよう注意する。

  
• 5

  焼きあがったら湯せんから外し、粗熱が取れたのを確認して型のまま冷蔵庫で1晩休ませる(熱が取れたらラップしておく)。

  
• 6

  余談：焼成途中でアルミをかぶせないとこのように薄く焼き色がつきます。好みでこのような焼き方も可能です。

  
• 7

  cottaコラム「目でも舌でも楽しめる♪真っ白な焼きチーズケーキのレシピ」もぜひご覧ください。
  真っ白なチーズケーキを焼き上げるポイントについてもお話しています。