あん食パン

下準備

バターは室温に戻し、柔らかくしておく

作り方

• 1

  ※あんこの水分が多いと空洞になりやすいので、あんこが緩めの場合は、小鍋に入れて火をかけ、適度に水分を飛ばしてから使用する

  
• 2

  粗熱がとれたらラップに包んで20×20㎝に伸ばし、冷ましておく

  
• 3

  ボールに、強力粉、砂糖、塩、スキムミルクを入れ、ホイッパーでぐるぐるとよく混ぜ合わせる

  
• 4

  ぬるま湯に、ドライイーストを入れ、よく混ぜる

  
• 5

  ３に4を注ぎ入れて、ゴムベラで粉けがなくなるまで混ぜる

  
• 6

  生地を台に移して平らにして、柔らかいバターを乗せ、バターを生地で包み込む

  
• 7

  揉みこんでバターを馴染ませる

  
• 8

  バターがなじんだら、生地の滑らかさが均一になるように、少し捏ねる

  
• 9

  さらに、80～100回くらい叩き捏ねをして、表面を滑らかにする

  
• 10

  ボールに入れて、ラップを軽くし、暖かいところで一次発酵する

  
• 11

  2倍程度になればＯＫ

  
• 12

  台に打ち粉をして生地を置き、ガス抜きをしながら、綿棒で30×30㎝程度に伸ばし、2のあんこを乗せる

  
• 13

  空気を入れないように、生地であんこを包んで、しっかり閉じる

  
• 14

  打ち粉をして、30×50㎝に伸ばす

  
• 15

  三つ折りにする。
  さらに90度向きを変え、また30×50㎝に伸ばし、三つ折りする。

  
• 16

  (写真で見る)縦を型の長さに合わせたら、横を50㎝に伸ばす

  
• 17

  くるくる巻いて、油を塗った型に入れる
  ラップをふわっとかけて、暖かいところで仕上げ発酵開始

  
• 18

  仕上げ発酵終了
  表面にたっぷり霧吹きで霧を吹きつけ、200度予熱したオーブンで、180度で35分程度焼く。(途中焦げそうになったら、アルミ箔などをかぶせて焼いてください)

  
• 19

  焼けたら、すこし高いところから型ごと落として中の熱い空気を抜き、型からだして網にとって冷ます

  
• 20

  トースターで焼いて、バターを乗せて食べるのもお勧めです♪