サクサクのDiamantクッキー（プレーンとココア）

下準備

バターと卵は常温にしておく
薄力粉は振るっておく
ココア生地については、ココアと薄力粉を合わせて振るっておく

作り方

• 1

  ボウルにバターを入れて泡立て器で混ぜる。
  バターが固い場合はドライヤーの熱や体温で柔らかくし、溶かさないように注意する。
  ポイント：空気を入れないように混ぜる

  
• 2

  粉糖を2回に分けて加える。
  ポイント：バターと適度に混ざればよいので、混ぜすぎに注意してください。

• 3

  卵黄、バニラエッセンスを加える

  
• 4

  泡立て器を外して、固めのヘラや木杓文字、カードに持ち替える。
  薄力粉を一気に加える。
  ポイント：ボールに生地をこすりつけるようなイメージで生地を切るように混ぜていきます。ここで粉やバターが混ざりきるようにします。

  
• 5

  粉気がなくなったら大きめの丈夫なビニール袋に入れて冷蔵庫で3~6時間休ませる。

  
• 6

  生地を冷蔵庫から出して、直径3センチ程度に棒状に整形する

  
• 7

  冷凍庫でさらに数時間~一晩　冷やして固める。

• 8

  冷えて固まった生地を冷凍庫から出し柔らかくなる前に、グラニュー糖をまぶし付ける。

  
• 9

  1㎝程度の厚さに均等に切り分ける

  
• 10

  160~170℃のオーブンで15~20分　焼く。

  
• 11

  焼き上がりはクーラーやザルに移して冷ます

  
• 12

  ★アレンジ2種★
  ①チョコチップ入りディアマンクッキー
  　薄力粉を入れる前の生地（レシピ3の後）にチョコチップ40gを入れる
  ②ストライプクッキー
  　厚さ5㎜程度に麺棒で伸ばしプレーンとココアを重ねて冷凍庫で冷やして固める。
  　のり代わりに溶いた卵白を刷毛でぬると良い。