桜のレアチーズタルト

下準備

(タルト生地)
・バターは、室温に戻しておく。
・オーブンは、170℃に予熱しておく。
(レアチーズ)
・クリームチーズは、室温に戻しておく。
・冷水にゼラチンを加え、ラップをして冷蔵庫で冷やしておく。
(仕上げ)
・生クリームと粉砂糖を合わせ、氷水をあてて8分立てにしておく。

タルト生地

• 1

  やわらかくしておいたバターをゴムベラで均一なかたさになるように混ぜ、粉砂糖を加えてすり混ぜます。

  
• 2

  卵黄を一度に加え、すり混ぜます。

  
• 3

  粉をふるい入れ、そぼろ状になるまで、切るように混ぜます。

  
• 4

  作業台に生地を出して、少しずつドレッジですりつけ、まとめます。
  この作業を2回繰り返します。

  
• 5

  ラップに生地をとり、薄く広げて冷蔵庫で2~8時間程度休ませます。

  
• 6

  めん棒で生地をたたいて、かたさを均一にします。

  
• 7

  2つに分けて3mm厚にのばし、15分間程度休ませます。
  (2つに分けるのは、のばしやすくするためです)
  ※ルーラーを使っても、厚みにばらつきがあることがあります。
  生地の向きを変えてのばすと、一方向でのばすより厚みに偏りが出ません。

  
• 8

  型抜きして、生地をタルト型に敷き込みます。
  (一度で取れないので、再度生地をのばして使用します)
  底にフォークで穴を数か所あけ、冷凍庫で20分間程度冷やします。

  
• 9

  グラシンカップを入れ、タルトストーンをのせて、170℃に予熱したオーブンで18分間程度焼成します。

  
• 10

  タルトストーンを外し、170℃で5分間程度焼きます。
  焼き具合を見て、時間を調整します。
  (写真は、タルトストーンを外した直後です)

  
• 11

  熱がとれたら、溶かしたホワイトチョコレートを塗り、冷蔵庫で冷やしておきます。

  

桜のレアチーズ

• 1

  やわらかくしておいたクリームチーズをゴムベラで均一なかたさにして、粉砂糖を加えて混ぜます。

  
• 2

  牛乳を2~3回に分けて加え、チーズのダマがないように、都度混ぜます。

  
• 3

  生クリームを2回に分けて加え、都度ホイッパーで混ぜます。
  桜パウダーも加えます。

  
• 4

  湯せんで溶かしたゼラチンに3の一部を加えて混ぜ、さらに全体に合わせて、ホイッパーで混ぜます。

  
• 5

  タルト型に生地を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

  

仕上げ

• 1

  桜花の塩漬けを水に10分間つけて塩抜きし、キッチンペーパーでしっかりと水気を取って、お皿に広げます。

  
• 2

  500Wのレンジで1分間加熱し、花を広げます。
  焦げないように注意します。
  (広がりが甘い場合は、時間を追加します)

  
• 3

  タルトの上に生クリームを絞り、その上に桜パウダーをつまみかけて、桜花の塩漬けを飾ったら、完成です。