サックリ食感のシナモンロール(中種法)

下準備

シナモンフィリング、生地の仕込みに使用するバター(無塩)は常温にもどしておく

中種

• 1

  材料4点（粉、水、イースト、砂糖）を計量します

  
• 2

  材料を全てボールに入れたら捏ねていきます

  
• 3

  生地は硬めなのですぐにまとまります(5分程度目安)

  
• 4

  捏ねあがったら乾燥しないようにして冷蔵庫で一晩発酵させます(目安12~24時間目安)

  

シナモンフィリング

• 1

  室温に戻して柔らかくしたバターに砂糖を加えます

  
• 2

  軽くクリーミングして混ざったらシナモンを加えます

  
• 3

  材料3点がよく混ざったら完成

  

本捏ね

• 1

  本ごねの材料を計量します。
  (中種は2.5∼3倍に膨らんでいることを確認します。まだ小さかったら室温に置いて待ちましょう)

  
• 2

  混ざりやすいように中種をちぎり材料をボールに入れます(バター以外)

  
• 3

  材料をよく混ぜます

  
• 4

  まとまってきたら捏ねていきます

  
• 5

  生地がまとまって少し伸びるようになってきたらバターを入れます

  
• 6

  生地にバターが全て入ったら捏ね終了です
  30℃のオーブンレンジの発酵機能で60分発酵させます

  
• 7

  生地を取り出し麺棒で生地を伸ばします
  (40センチ×18センチ目安)

  
• 8

  シナモンフィリングを均一に塗ります

  
• 9

  ノリシロ部分を少し残し全体に塗ります

  
• 10

  ノリシロ部分反対側から巻いていきます

  
• 11

  ノリシロ部分で生地をくっつけて短い棒状にします

  
• 12

  包丁で4等分します

  
• 13

  断面を上にして手のひらで軽く押さえて形を整えます
  IFトレーに入れて30℃で45分～50分発酵させます

  
• 14

  生地が1.5倍～2倍に膨らんだら発酵終了

  
• 15

  表面に塗り玉をします

  
• 16

  アーモンドスライスをお好みでのせます

  
• 17

  190℃で15分前後焼成
  (石窯ドーム5000シリーズ使ってます)

  
• 18

  焼き上がって粗熱が取れ始めたらケースから出します